Tecniche di affumicatura- Smoking techniques
L’affumicatura è il vero tocco da maestro: trasforma un taglio buono in una bomba di sapore, e regala al BBQ quel profumo irresistibile che fa venire l’acquolina a tutto il vicinato. Ma non basta aggiungere un po’ di legna sulla brace: ci sono tecniche specifiche che fanno la differenza. Scopriamo insieme quali: 1. Affumicatura a Caldo La più usata per BBQ Americani come pulled pork, brisket e ribs. Temperatura del barbecue: 95–130°C Cottura lenta e prolungata Perfetta per tagli grassi e fibrosi Risultato: carne tenerissima che si sfilaccia e profumo intenso di fumo. 2. Affumicatura a Freddo Qui il fumo cuoce? Assolutamente no. Serve solo per aromatizzare. Temperatura del fumo: 20–30°C Ideale per: salumi, formaggi, burro, pesce Serve un’affumicatrice dedicata o un kit apposito. Perfetta per creare antipasti da applausi. 3. Reverse Searing Prima si affumica lentamente, poi si dà una scottata finale . Perfetta per bistecche e arrosti che vuoi...
