Filetto di maiale cotto a bassa temperatura

 

• Ingredienti:

1. filetto di maiale, 400 gr circa.
2. Succo di un limone
3. Olio , due cucchiai circa
4. Senape
5. spezie a piacere

• Per affumicatura :

1. erbe aromatiche 

• Attrezzatura:

1. Barbecue

• Combustibile:

1. Bricchetti

Procedimento:

togliere eventualmente il grasso dalla carne ,  dargli una forma omogenea tagliando parti di carne  in eccesso che potrebbero bruciare in cottura.

In una boule prepariamo la marinatura unendo il succo di limone, olio , senape e le spezie aromatiche scelte e sbattere energicamente con una frusta, per emulsionare gli ingrediente.

Spennellare con un filo di senape l intera superfice del filetto.

Trasferire in un sacchetto alimentare sia la carne che la marinatura, lasciare riposare a temperatura ambiente 2 ore circa.

Per l affumicatura mettere  le erbe aromatiche scelte ( io uso rosmarino e salvia) dentro un foglio di alluminio e chiuderlo a caramella e fargli dei fori su tutta la superficie

Accendere i bricchetti e settare il bbq ad una temperatura di 100 gradi circa.

trascorso il tempo di marinatura , mettere il filetto a cottura indiretta, con il cartoccio delle erbe aromatiche a contatto con i bricchetti.

Cuocere la carne per 3 ore circa, o al raggiungimento dei 65/70 gradi al cuore

• Ingredients:

1. Pork tenderloin, about 400 g.
2. Juice of one lemon
3. Oil, about two tablespoons
4. Mustard
5. Spices to taste

• For smoking:

1. Herbs

• Equipment:

1. BBQ

• BarbecueFuel:

1. Charcoal

Procedure:

If necessary, remove any fat from the meat, shaping it evenly by cutting off any excess meat that could burn during cooking.In a bowl, prepare the marinade by combining the lemon juice, oil, mustard, and chosen aromatic spices, and whisk vigorously to emulsify the ingredients.Brush the entire surface of the tenderloin with a thin layer of mustard.Transfer both the meat and the marinade into a food bag, leaving it to rest at room temperature for about 2 hours.For smoking, place the chosen herbs (I use rosemary and sage) inside a sheet of aluminum foil, close it like a candy, and poke holes all over the surface.Light the charcoal and set the BBQ to a temperature of about 100 degrees.After the marinating time, place the fillet for indirect cooking, with the herb pouch in contact with the briquettes. Cook the meat for about 3 hours, or until it reaches 65/70 degrees in the center.